שם מדעי: אזוב מצוי (זעתר)- Origanum syriacum, שלמון יפואי- Cephalaria joppensis
האזוב המצוי הוא שיח רב-שנתי, הנפוץ במזרח הים התיכון. הצמח משמש כמרכיב העיקרי בתבלין הזעתר המוכר,
וכן כצמח מרפא- בזכות תכונותיו האנטיספטיות (קוטל חיידקים בשימוש חיצוני, בדומה לדבש). פרחיו לבנים זעירים.
השלמון היפואי הוא צמח חד-שנתי זקוף, המתנשא לגובה 130-220 ס”מ. פרחיו הלבנים מסודרים בתפרחות קטנות בקוטר 1 ס”מ.
לא ניתן להפריד בין דבש מפרחי זעתר לבין דבש מפרחי שלמון מכיוון שבישראל שני הצמחים פורחים בסמיכות זה לזה ובאותם מועדים והדבורים אוספות צוף מפרחיהם במקביל.
מועדי הפריחה: חודשים מאי-יוני.
אזורי רדיית הדבש: אזור חבל עדולם (בין בית שמש לבית גוברין) וכן אזור כפר רות.
מועד רדיית הדבש: בסופו של חודש יוני עד תחילתו של יולי.
צבע הדבש: חום כהה.
טעם הדבש: חזק ודומיננטי יחסית.